客家先民在迁徙过程中,艰辛劳作,劳动归来,美美地享用一碗擂茶,甘醇的清流沁人心脾

揭西炒茶属于不发酵的炒青炒干绿茶,与潮汕功夫茶常用的主流茶叶半发酵的乌龙茶相别甚远,也与同类的炒青绿茶如杭州的龙井茶和徽州的松萝茶都大有区别按炒青绿茶的制法,大体可分为杀青、揉捻、复炒、烘干四道工序,过程火工控制极严,成品以色泽翠绿鲜活为佳品揭西炒茶受到乌龙茶的影响,用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果因此复炒和烘干的温度和时间要远比龙井茶高而长,成茶色泽黄绿呈深灰,多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉冲泡后茶汤黄褐明亮,十年以上陈茶的汤色更胜于岩茶或熟潽,滋味芳烈,回甘力强

揭西炒茶一百多年前的境况跟现在差不多,因为不受恶意炒作的侵袭,同样只流行于特定的区域和群体

由于炒制时用足重火,山茶的茶性由烈寒变为温厚,即使多喝也不伤胃山民们还发现,如果将茶叶贮存为陈茶,陈放越久,茶叶色泽越加乌润,汤色越加浓厚,滋味也越加甘醇

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揭西擂茶

擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色